Información del semillero: Procesos fermentativos de café para la obtención de atributos regulares
Información del semillero
Nombre
Procesos fermentativos de café para la obtención de atributos regularesFecha de creación
2025-01-30Correo electrónico
jose.plaza@correounivalle.edu.coEncargado del semillero
Jose Luis Plaza Dorado (Valle del Cauca - Cali)Palabras clave
café , Fermentación , procesos microbianos , atributos sensoriales , procesos fermentativos , calidad del caféPresentación
Estudiar los procesos fermentativos del café para estandarizar atributos sensoriales y químicos.Identificar variables clave (microorganismos, tiempo, temperatura) que influyen en la calidad del café.
Generar protocolos replicables para productores locales.
Modalidad principal
Pasantía en Investigación I y II. (Matriculable)Modalidades
Objetivo general
Formar investigadores capaces de evaluar procesos fermentativos controlados en café, integrando conocimientos teóricos y prácticos en microbiología, características fisicoquímicas y análisis sensorial, con el fin de estandarizar atributos de calidad.Objetivo específico
Promover la revisión crítica de literatura científica sobre fermentación de café.Capacitar en técnicas microbiológicas identificación y manejo de consorcios microbianos (levaduras, bacterias ácido lácticas) involucrados en la fermentación del café.
Implementar metodologías fisicoquímicas estandarizadas en los procesos de fermentación de café.
Generar protocolos de fermentación controlada basados en datos experimentales.
Tutores del semillero
- Jose Luis Plaza Dorado
Correo electrónico
jose.plaza@correounivalle.edu.coUnidad académica
Valle del Cauca - CaliCompetencia(s) a desarrollar en el semillero
| Modalidad | Denominación de la competencia | Descripción de la competencia | Conocimientos | Actividad |
|---|---|---|---|---|
| Pasantía en Investigación I y II. (Matriculable) | Búsqueda de Literatura Especializada - (Dimensión Procesos de Investigación) | Capacidad para realizar análisis exhaustivos y críticos de literatura existente, identificar tendencias, vacíos y aportes relevantes al campo de estudio. | Metodologías de revisión bibliográfica sistemática. Uso de bases de datos científicas (Scopus, Web of Science, Scielo). Análisis bibliométrico con herramientas. | Talleres prácticos para búsqueda avanzada de literatura científica usando palabras clave como "fermentación controlada", "café", "atributos sensoriales". Elaboración de mapas bibliométricos sobre fermentación de café. Presentación de revisiones críticas que vinculen hallazgos bibliográficos con los objetivos del semillero. |
| Pasantía en Investigación I y II. (Matriculable) | Diseño de Experimentos, Prototipos e Instrumentos - (Dimensión Procesos de Investigación) | Capacidad para planificar, ejecutar y evaluar experimentos, diseñar prototipos funcionales, y crear instrumentos de medición que permitan validar productos, procesos o sistemas, asegurando la precisión y validez de los datos generados para la toma de decisiones informadas en proyectos. | Diseño experimental (variables independientes/dependientes, réplicas, controles). Técnicas microbiológicas (cultivo de levaduras y bacterias ácido lácticas). Instrumentación para medición de parámetros fisicoquímicos (pH-metros, espectrofotómetros). | Diseño de experimentos controlados para evaluar el efecto de tiempo/temperatura en la fermentación. Desarrollo de protocolos piloto en laboratorio Uso de software estadístico para análisis de datos y optimización de procesos. |
Grupos de investigación, centros, institutos y otras formas de asociación registradas asociadas al semillero
Asociaciones externas y vinculadas
No se definieron formas de asociación externas en este semilleroRequisitos obligatorios del semillero
Acorde a las modalidades seleccionadas, los estudiantes pertenecientes al semillero deberán cumplir con:
Carta de interés
Matriculado el semestre anterior
No haber incurrido en bajo rendimiento académico en el semestre anterior